रेस्टोरेंट स्टाइल हैदराबादी वेज बिरयानी रेसिपी
एक हैदराबादी सब्जी डम बिरयानी एक शाही व्यंजन है जो सुगंधित और स्वादिष्ट है। वेजिटेबल डम बिरयानी शाकाहारियों के बीच पसंदीदा में से एक है।
सामग्री
चावल के लिए
1 1/2 कप लंबे दानेदार चावल (बासमती),
भिगोया हुआ और सूखा हुआ,
1 दलिया (तेजपत्ता)
25 मिमी (1 ') टुकड़ा दालचीनी (दालचीनी),
1 लौंग (लौंग / लवंग),
1 इलायची (इलाइची),
स्वाद के लिए नमक
सब्जी की ग्रेवी के लिए
1 1/2 कप कटी हुई और उबली हुई सब्जियां (गाजर, मटर, फूलगोभी, फ्रेंच बीन्स और आलू),
2 टेबलस्पून तेल, 1/2 टीस्पून जीरा (जीरा),
3/4 कप बारीक कटा प्याज,
2 टीस्पून अदरक-हरा मिर्च का पेस्ट,
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर (हल्दी),
2 टीस्पून धनिया (धनिया) पाउडर,
1 टीस्पून मिर्च पाउडर,
1/2 टीस्पून गरम मसाला,
1 कप मोटे कटे हुए टमाटर,
1/4 कप पनीर (पनीर), क्यूब्स।
नमक टोटका,
1/4 कप दूध,
एक चुटकी चीनी
अन्य अवयव
1/4 कप ताजा दही (दही),
1/4 कप बारीक कटा हरा धनिया (धनिया),
खाने योग्य केसर की कुछ बूंदें,
2 टेबलस्पून घी।
चावल के लिए
एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 41/2 कप पानी,बेयर्लफ़, दालचीनी, लौंग,इलायची,चावल और नमक मिलाएँ,ढक्कन से ढक दें
और मध्यम आँच पर 10 से 12 मिनट या चावल के पकने तक पकाएँ। एक छलनी का उपयोग करके चावल तनाव और एक
तरफ रखें।
सब्जी की ग्रेवी के लिए
एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें। जब बीज चटकने लगे, प्याज को मध्यम आंच पर 1 से 2
मिनट या प्याज के पारदर्शी होने तक तलें। अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और
गरम मसाला डालें और मध्यम आँच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।टमाटर और 2 टेबलस्पून पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ
और मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएँ। कभी-कभी हिलाते हुए, मिश्रित सब्जियां, पनीर, नमक और दूध डालें और
मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं। चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 1 मिनट के लिए पकाएं।
कैसे आगे बढ़ा जाए
एक बाउल में दही, धनिया और केसरिया रंग मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं। तैयार चावल का मिश्रण डालें और अच्छी
तरह मिलाएँ। एक हांडी में चावल के मिश्रण का 1/2 भाग स्थानांतरण करें और इसे चम्मच के पीछे समान रूप से फैलाएं।
उस पर सभी तैयार सब्जी की ग्रेवी डालें और समान रूप से फैलाएं। चावल मिश्रण के शेष 1/2 के साथ इसे शीर्ष और समान
रूप से फैलाएं। इसके ऊपर घी समान रूप से डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। हांडी को नॉन-स्टिक तवा (कद्दूकस) पर
रखें और धीमी आंच पर 25 से 30 मिनट तक पकाएं। तत्काल सेवा।
